Γρήγορο τουρσί με μύδια και μανιτάρια

Βήμα 1

Βάζουμε λίγο λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και το χυμό πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μπούκοβο, το θυμάρι και το δενδρολίβανο. Ρίχνουμε το ξύδι και αφήνουμε να σιγοβράσουν 20 λεπτά. Προσθέτουμε τα μύδια. Μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά και κλείνουμε το μάτι. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό με λευκό ρύζι ή το βάζουμε στο ψυγείο με λίγο επιπλέον λαδάκι και το διατηρούμε για 1 εβδομάδα, για να το σερβίρουμε σαν μεζέ.