Βασιλόπιτα 2014 χωρίς αλεύρι και βούτυρο

Βήμα 1

Βάζουμε το πορτοκάλι σε ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει για 1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να λιώσει. Το βάζουμε στο multi αφού κρυώσει λίγο και το πολτοποιούμε.

Βήμα 2

Το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ μαζί με τα αυγά, τη σκόνη αμυγδάλου, το baking, το αλάτι και τη βανίλια. Τα χτυπάμε να ενωθούν τα υλικά και ρίχνουμε τα cranberries, τα καραμελωμένα αμύγδαλα και τη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού.

Βήμα 3

Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε σε στρογγυλό ταψάκι που έχουμε στρώσει μια ελαφρά βρεγμένα λαδόκολλα ή αντικολλητικό ελαφρά λαδωμένο και πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι. Το απλώνουμε όμορφα και δεν ξεχνάμε το φλουρί!

Βήμα 4

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 55 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως, ξεφορμάρουμε και αφού το ακουμπήσουμε σε πιατέλα πασπαλίζουμε με όση ζάχαρη άχνη θέλουμε. Και του χρόνου!! Καλή χρονιά!