Loader

Ψητές μελιτζάνες με μαρινάτη φέτα και καστανό ρύζι

2014-12-26
  • Μερίδες: 2-3
  • Χρόνος προετοιμασίας: 30λ
  • Ωρα μαγειρέματος: 20λ
  • Έτοιμο σε: 50λ
Μέση βαθμολογία:

forkforkforkforkfork (5 / 5)

5 5 2
Βαθμολογήστε τη συνταγή

fork fork fork fork fork

2 έχουν βαθμολογήσει

26/12/14

Ψητές μελιτζάνες με μαρινάτη φέτα και καστανό ρύζι. Ένα εύκολο πιάτο που συνδυάζεται σε ότι εορταστικό μενού επιλέξετε. Τρώγεται κρύο, επομένως δεν σας αγχώνει στις προετοιμασίες και στέκεται τόσο ως συνοδευτικό όσο και σαν ορεκτικό.

marinfetaeggplant (5) marinfetaeggplant (6)

Συστατικά  

1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε χοντρές ροδέλες

1 ματσάκι ρόκα χοντροκομμένη ή ότι λαχανικά προτιμάμε

Ελαιόλαδο

Αλατοπίπερο

1/3 του φλιτζανιού σπόρια ροδιού

2-3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Φύλλα φρέσκια ρίγανης, ψιλοκομμένα

2 φλιτζάνια καστανό ρύζι, βρασμένο

Για τη φέτα:

90gr. Φέτα κομμένη σε κυβάκια

2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση

2-3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι

1 κουταλιά της σούπας κόκκοι πιπέρι

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή όσο χρειάζεται για να καλύψει το τυρί

¼ της κουταλιάς του γλυκού σκόρδο σκόνη (προαιρετικά)

Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1

Βάζουμε τη φέτα σε μπολ με καπάκι. Ρίχνουμε από πάνω τη ρίγανη το πιπέρι, την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και τη σκόνη. Καλύπτουμε με το ελαιόλαδο και το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε και για άλλη μια εβδομάδα.

Βήμα 2

Ακουμπάμε τις φέτες της μελιτζάνας σε αντικολλητικό ταψί και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 20 λεπτά.

Βήμα 3

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα κυβάκια της φέτας με το ρόδι και τα φρέσκα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σε μια πιατέλα αραδιάζουμε από τη μια μεριά τις φέτες της μελιτζάνας και από την άλλη τη ρόκα. Τοποθετούμε στο κέντρο το ρύζι και διασκορπίζουμε πάνω από όλα το μείγμα φέτας

Βήμα 4

Ραντίζουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και αν θέλουμε λίγη κρέμα balsamico και σερβίρουμε.

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *