Ψαρονέφρι με σύκα και μουστάρδα

Βήμα 1

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το ακουμπάμε σε βαθύ σκεύος που μπαίνει στο φούρνο και στο οποίο έχουμε ζεστάνει το λάδι. Μόλις πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές τα αφαιρούμε και τα φυλάμε στην άκρη.

Βήμα 2

Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε το ζωμό και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δενδρολίβανο και τα σύκα και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 3

Αποσύρουμε από την εστία και ακουμπάμε το κρέας στο κέντρο του σκεύους. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C και ψήνουμε για 15-17 λεπτά.

Βήμα 4

Το βγάζουμε από το φούρνο, το σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα, κόβουμε σε φέτες της αρεσκείας μας και σερβίρουμε αμέσως με σάλτσα από το σκεύος και συνοδευτικό της αρεσκείας μας.