Χοιρινό κρασάτο με μέλι, πορτοκάλι και κονιάκ

Βήμα 1

Βάζουμε το κρέας σε μπολ με καπάκι και το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Ραντίζουμε με το ξύδι και συμπληρώνουμε το υπόλοιπο με κρύο νερό μέχρι να το καλύψει. Τα αφήνουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο. Αν βάλουμε κάποιο κρέας όπως κυνήγι, λόγω γιορτών, το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ και φυσικά αυξάνουμε την ποσότητα του ξυδιού για να φύγει και η έντονη μυρωδιά.

Βήμα 2

Την επόμενη το στραγγίζουμε και το ακουμπάμε σε καθαρό χαρτί να στεγνώσει. Το πασπαλίζουμε με το αλεύρι και λίγο αλατοπίπερο.

Βήμα 3

Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο και ρίχνουμε μέσα το κρέας. Σοτάρουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και το βγάζουμε σε ένα πιάτο στην άκρη.

Βήμα 4

Ρίχνουμε στο σκεύος το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, να μαραθεί. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρέας και ανακατεύουμε.

Βήμα 5

Σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ και αφήνουμε να βράσουν δυνατά για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη δάφνη, το μπαχάρι και τη φλούδα πορτοκαλιού. Συμπληρώνουμε 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμό , αν προτιμάμε και σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι. Το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 30 λεπτά.

Βήμα 6

Προς το τέλος προσθέτουμε το μέλι και πασπαλίζουμε με λίγο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και κλείνουμε το μάτι. Αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά και το σερβίρουμε με συνοδευτικό της αρεσκείας μας (πουρέ ή ρύζι, ιδανικά) και μπόλικη σάλτσα από την κατσαρόλα.