Σολομός με κρούστα φιστικιού και γρήγορο pesto

Βήμα 1

Βάζουμε στο multi τα φιστίκια και το πεκορίνο και τα χτυπάμε ελαφρά να τριφτούν τα φιστίκια και να ενωθεί το μείγμα.

Βήμα 2

Ακουμπάμε το σολομό σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και μοιράζουμε πάνω του το μείγμα φιστικιών. Το πιέζουμε λίγο με τα χέρια να καλύψει όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 12-14 λεπτά ή όσο μας αρέσει.

Βήμα 3

Εντωμεταξύ βάζουμε όλα τα υλικά για το pesto στο multi και τα χτυπάμε καλά. Συμπληρώνουμε επιπλέον λάδι αν χρειάζεται και το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Βήμα 4

Για το σερβίρισμα μεταφέρουμε προσεχτικά το ψάρι σε πιάτα και ακουμπάμε στο κέντρο κάθε κομματιού από μια γενναιόδωρη κουταλιά pesto.