Ριζότο με παντζάρια και καρύδια

Βήμα 1

Σοτάρουμε σε κατσαρολάκια με λάδι τα κρεμμύδια και ρίχνουμε το ρύζι. Το σοτάρουμε ελαφρά και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις το απορροφήσει ρίχνουμε τα παντζάρια και λίγο από το ζωμό κι αφήνουμε να σιγοβράσουν. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε ζωμό κάθε φορά που τον απορροφάει μέχρι να τελειώσει αλλά να έχει μείνει το ριζότο μας λίγο ζουμερό. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε το ginger. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να σταθεί 5-10 λεπτά. Το σερβίρουμε διασκορπίζοντας από πάνω λίγα καρύδια.