Πολύχρωμο σνακ με ζαμπόν, λαχανικά και αυγά

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό και ρίχνουμε το πράσο, τις πατάτες και την πιπεριά. Μόλις αρχίζουν να μαλακώνουμε προσθέτουμε και το ζαμπόν. Αλατοπιπερώνουμε , ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Μεταφέρουμε το φαγητό σε πιάτο και στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε τα αυγά. Όταν είναι έτοιμα τα ακουμπάμε όμορφα πάνω στα υπόλοιπα υλικά, πασπαλίζουμε με λίγο αλατοπίπερο και σερβίρουμε αμέσως με ψωμάκι.