Πλιγούρι με πράσα και δαμάσκηνα

Βήμα 1

Μουλιάζουμε το πλιγούρι στο νερό για 2 ώρες ή όλο το βράδυ. Την επόμενη το στραγγίζουμε και το κρατάμε στην άκρη. Εντωμεταξύ μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα στο χυμό του πορτοκαλιού.

Βήμα 2

Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα πράσα. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε τα μανιτάρια, αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα, αλλιώς τα κρατάμε για αργότερα.

Βήμα 3

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις το απορροφήσει προσθέτουμε το πλιγούρι. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ζωμό. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο, αν το χρησιμοποιήσουμε και ρίχνουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.

Βήμα 4

Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα μαζί με το χυμό του πορτοκαλιού και τα μανιτάρια, αν χρησιμοποιήσουμε μανιτάρια βάζου. Μαγειρεύουμε άλλα 3-4 λεπτά και κλείνουμε το μάτι. Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σταθεί λίγο, ώστε να τραβήξει τα επιπλέον υγρά και σερβίρουμε αμέσως.