Νιόκι πράσινα

Βήμα 1

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το σπανάκι να αχνίσει και το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει πολύ καλά. Το βάζουμε σε μπόλ και αφού κάνουμε τις πατάτες πουρέ με το ειδικό εργαλείο,τον μεταφέρουμε στο σπανάκι. Ρίχνουμε το αλεύρι και αλατοπίπερο και τα ζυμώνουμε πολύ καλά, να αποκτήσουμε μια εύπλαστη ζύμη. Πλάθουμε σε μακρόστενα στρογγυλά κομμάτια τη ζύμη και την ΄κοβουμε σε πάγκο κουζίνας μεε ένα μαχαίρι σε κομμάτια 1εκατοστού περίπου. Τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει και με τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε πιατέλα μόλις βγουν στην επιφάνεια. Τους ρίχνουμε το βούτυρο και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο για να σερβίρουμε.