Νηστίσιμη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια
2013-05-29- Κουζίνα: Για Χορτοφάγους, Ελληνική
- Πιάτο: Συνοδευτικό
- Δυσκολία: Εύκολο
- Yield: 2
- Servings: 2
- Prep Time: 10λ
- Ready In: 10λ
Average Member Rating
(0 / 5)
1 People rated this recipe
Σχετικές Συνταγές:
-
Μπακαλιάρος λεμονάτος με κριθαράκι και ελιές
-
Κοτόπουλο λεμονάτο με κριθαράκι και ελιές
-
Ψητό κοτόπουλο και καστανό ρύζι με μανιτάρια και λάχανο
-
Ζουμερό χταπόδι στο αλουμινόχαρτο
-
Μπάρες με μερέντα και παιδικά δημητριακά
Tips: *Μπορούμε να ρίξουμε κάποιο Mix θαλασσινών για το σερβίρισμα. Επίσης για μια Light εκδοχή αλλά όχι νηστίσιμη, μπορούμε να βάλουμε 1-2 κουταλιές cottage cheese στην κορυφή της σαλάτας.
Συστατικά
1/2φλ.φασόλια μαυρομάτικα, βρασμένα
1μέτρια πατάτα βρασμένη και κομμένη σε κύβους
1κόκκινη πιπεριά ψιλ/νη
1μέτρια ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
1/2αγγούρι κομμένο σε μισές ροδέλες
1κρεμμύδι κομμένο σε φέτες*
Αλατοπίπερο
ΓΙΑ ΤΟ DRESSING
1/4φλ.pesto έτοιμο ή σπιτικό
Χυμός ½ λεμονιού
1-2κ.σ.λάδι
Method
Step 1
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε βαθύ μπολ. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά για το dressing και περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως ή αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο.