Μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια

Βήμα 1

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί, τις χαράζουμε σταυρωτά και τις αλατίζουμε. Τις κρατάμε στην άκρη 10-15 λεπτά. Κατόπιν τις ξεπλένουμε , τις περιχύνουμε με λαδάκι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30 λεπτά. Τις βγάζουμε από το φούρνο και ένα κουτάλι πιέζουμε λίγο τη σάρκα τους που έχει μαλακώσει. Εντωμεταξύ ρίχνουμε λάδι σε ένα κατσαρολάκι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε επίσης τα μανιτάρια άλλα 5-6 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε τον μαιντανό, τα αυγά, την φρυγανιά , το γάλα, το αλατοπίπερο και το 1φλ.τυρί. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε με αυτό το βαθούλωμα που δημιουργήσαμε στις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει η επιφάνεια.