Μανιταρόπιτα με λαχανικά

Βήμα 1

Βάζουμε λάδι σε αντικολλητικό σε σοτάρουμε τα μανιτάρια, τις πιπεριές ,το καρότο, το κρεμμύδι και τον μαιντανό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε 5-6 λεπτά να μαλακώσουν τα λαχανικά. Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το ένα φύλλο. Απλώνουμε ομοιόμορφα τα λαχανικά ελαφρώς χλιαρά και από πάνω διασκορπίζουμε τα τυριά. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο κα κλείνουμε προς τα μέσα όμορφα ότι περισσεύει. Τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και με ένα πινέλο το αλείφουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να ρόδισει η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την κόβουμε σε κομμάτια για να σερβίρουμε.