Κόκκινο ριζότο με κολοκύθα και ανθότυρο

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την κολοκύθα και σοτάρουμε άλλα 3 λεπτά.

Βήμα 2

Ρίχνουμε το κρασί και μόλις αρχίσει να εξατμίζεται προσθέτουμε το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το δενδρολίβανο.

Βήμα 3

Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζωμό, ανακατεύοντας και συμπληρώνοντας κάθε φορά που το απορροφάει μέχρι να τελειώσει, περίπου 30-35 λεπτά. Κλείνουμε το μάτι και ρίχνουμε το ανθότυρο.

Βήμα 4

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως διασκορπίζοντας από πάνω τα chives ή τα φρέσκα κρεμμύδια και ραντίζοντας αν θέλουμε με επιπλέον ελαιόλαδο ή τριμμένη παρμεζάνα.