Κροκέτες πράσου με γραβιέρα

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρουμε το πράσο μέχρι να μαλακώσει για 3-5 λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Βήμα 2

Εντωμεταξύ σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με τη μουστάρδα και λίγο αλατοπίπερο. Προσθέτουμε τα chives, το τυρί και τη φρυγανιά. Ρίχνουμε τα πράσα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αν χρειάζεται συμπληρώνουμε επιπλέον φρυγανιά.

Βήμα 3

Πλάθουμε μακρόστενες κροκέτες και τις ακουμπάμε σε πιατέλα. Τις καλύπτουμε με μεμβράνη και τις φυλάμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά ή όλο το βράδυ.

Βήμα 4

Για το ψήσιμο απλώνουμε τις κροκέτες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 13-15 λεπτά και αφού τις γυρίσουμε από την άλλη πλευρά, άλλο τόσο περίπου, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε αμέσως ,ζεστά, σκέτα ή με κάποια σάλτσα της αρεσκείας μας.