Κριθαράκι με τηγανητές μελιτζάνες φέτα και βασιλικό

Βήμα 1

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Βάζουμε λάδι σε κατσαρολάκι και σοτάρουμε το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Το βγάζουμε και το πετάμε. Ρίχνουμε τις ντομάτες και τον ντοματοχυμό και τα αφήνουμε 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε 1φλ.νερό και αφήνουμε άλλα 4-5 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε ταψί μαζί με τις μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με το βασιλικό. Ανακατεύουμε και συμπληρώνουμε ακόμα 1 ½ φλ.νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το τυρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλα 15. Το βγάζουμε από το φούρνο και το σερβίρουμε αμέσως.