Loader

Κριθαράκι με πεστο αντράκλας και αυγό μάτι

2014-06-27
  • Servings: 2
  • Prep Time: 20λ
  • Cook Time: 15λ
  • Ready In: 35λ
Average Member Rating

forkforkforkforkfork (5 / 5)

5 5 3
Rate this recipe

fork fork fork fork fork

3 People rated this recipe

Σχετικές Συνταγές:
  • Μπακαλιάρος λεμονάτος με κριθαράκι και ελιές

  • Κοτόπουλο λεμονάτο με κριθαράκι και ελιές

  • Ψητό κοτόπουλο και καστανό ρύζι με μανιτάρια και λάχανο

  • Ζουμερό χταπόδι στο αλουμινόχαρτο

  • Μπάρες με μερέντα και παιδικά δημητριακά

11/7/14

Κριθαράκι με πεστο αντράκλας και αυγό μάτι. Και όποιος σας ρωτήσει : «Γλυστρίδα έφαγες;» , επιτέλους παραδεχτείτε το με ενθουσιασμό! Αφού αντράκλα είναι η ευρέως γνωστή μας γλυστρίδα.

orzopestoegg (4) orzopestoegg (1)

Συστατικά  

Για το πεστο:

1 ματσάκι αντράκλα, τα φύλλα

2 κουταλιές της σούπας φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος

Αλατοπίπερο

1-2 σκελίδες σκόρδο

½ φλιτζάνι λαδοτύρι ή άλλο πικάντικο τυρί της επιλογής μας, τριμμένο

¼ του φλιτζανιού φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα

2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας ξύδι λευκό

Για το κριθαράκι:

150gr. Κριθαράκι μέτριο

1/3 του φλιτζανιού πεστο

250gr. σπανάκι

2 αυγά

10 ντοματίνια

Ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

Method

Step 1

Για το πεστο: Βάζουμε όλα τα υλικά στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε το μείγμα που επιθυμούμε. Μπορούμε αν θέλουμε να κάνουμε το πεστο πιο rustic, ψιλοκόβοντας την αντράκλα, το βασιλικό και το σκόρδο στο χέρι και ανακατεύοντας πολύ καλά όλα τα υλικά. Το φυλάμε στο ψυγείο 4-5 ημέρες, σε καλυμμένο σκεύος και συμπληρώνοντας επιπλέον ελαιόλαδο να καλυφτεί η επιφάνεια του μείγματος.

Step 2

Για το κριθαράκι: Ρίχνουμε το κριθαράκι σε μπόλικο νερό που βράζει και το μαγειρεύουμε στο χρόνο που αναγράφει η συσκευασία. Το σουρώνουμε και το κρατάμε στην άκρη αφού το ανακατέψουμε με λίγο λάδι ώστε να μην κολλήσει.

Step 3

Εντωμεταξύ ρίχνουμε ελάχιστο νερό σε ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το σπανάκι, χοντροκομμένο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε 3-4 λεπτά να μαραθεί. Ρίχνουμε το πεστο και το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το κρατάμε σε ζεστό μέρος.

Step 4

Ψήνουμε τα αυγά, μάτια σε αντικολλητικό τηγάνι.

Step 5

Για το σερβίρισμα: Μοιράζουμε το κριθαράκι σε πιάτα και ακουμπάμε από πάνω το αυγό. Διασκορπίζουμε τριγύρω τα ντοματίνια, κομμένα στη μέση, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε αν θέλουμε με επιπλέον λάδι.

 

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *