Βραστή μελιτζανοσαλάτα

Βήμα 1

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτάνες και τις χαράουμε κατά μήκος. Βάζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει και τις ρίχνουμ μέσα για 15 λεπτά πρίπου, να μαλακώσουν αλλά όχι να διαλυθούν. Τις μεταφέρουμε σε πιατέλα και ανοίγουμε με ένα πιρόυνι την χαραγμένη πλευρά να φαίνεται η σάρκα. Σε βάζο με καπάκι ανακατεύουμε καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τις μελιτζάνες μας. Τις αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα στην άκρη και σερβίρουμε. Αν έχουμε χρόνο μπορούμε να την κάνουμε από την προηγούμενη και να την αφήσουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο. Διατηρούνται 2-3 βδομάδες.