Αφράτο κέικ με μελιτζάνα και φέτα

Βήμα 1

Βάζουμε λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τις μελιτζάνες με την πιπεριά και την ντομάτα, μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με τα αυγά και το γιαούρτι. Σε άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε το μείγμα γιαουρτιού και τα λαχανικά και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Λαδώνουμε μια φόρμα για κείκ, ότι σχήμα έχουμε και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 40 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το ξεφορμάρουμε και το κόβουμε σε κομμάτια για να σερβίρουμε.