Σαλάτα σπανάκι με ψητή μελιτζάνα και γιαούρτι

Βήμα 1

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι και τις ραντίζουμε με λίγο λάδι. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε για 20-25 λεπτά στο γκριλ. Ρίχνουμε το σπανάκι σε βαθύ πιάτο και από πάνω αραδιάζουμε τις ψημένες μελιτζάνες. Διασκορπίζουμε το ρόδι και τον ηλιόσπορο ή ότι άλλο αντίστοιχο. Χτυπάμε στο multi όλα τα υλικά για το dressing και περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με λίγο βασιλικό και σερβίρουμε αμέσως.