Λουκουμάδες μελιτζάνας

Βήμα 1

Βάζουμε τις μελιτζάνες κομμένες στη μέση με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί. Τις ραντίζουμε με λίγο λάδι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 40 λεπτά περίπου. Τια βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Αφαιρούμε την πέτσα τους και τις πολτοποιούμε στο multi. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με την λιωμένη πατάτα. Πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και το δυόσμο. Προσθέτουμε τα τυριά και τέλος το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Όσο πάρει ώστε να αποκτήσουμε ένα μείγμα λείο και μέτρια σφιχτό. Βουτάμε ένα κουτάλι στο νερό και παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα. Τις ρίχνουμε σε καυτό λάδι και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις 2 πλευρές. Βγάζουμε τους λουκουμάδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και έπειτα τους μεταφέρουμε σε πιατέλα για να σρβίρουμε.