Παντζαρομπιφτέκια με κινόα και μπαρμπουνοφάσουλα

Βήμα 1

Χτυπάμε στο multi τα παντζάρια, τα φασόλια και το κινόα και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με το αυγό χτυπημένο.

Βήμα 2

Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε 2-3 λεπτά το καρότο, το κρεμμύδι και το ginger. Μόλις κρυώσουν τα μεταφέρουμε και αυτά στο μπολ. Αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε τη φρυγανιά και ζυμώνουμε καλά το μείγμα μας.

Βήμα 3

Πλάθουμε 4 μεγάλα μπιφτέκια ή όσα μικρότερα θέλουμε και τα ακουμπάμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Βήμα 4

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 12 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα σερβίρουμε με φρέσκια σαλάτα, γιαούρτι, κάποια σος ή άλλο συνοδευτικό της αρεσκείας μας. Μπορούμε να φυλάξουμε το μείγμα άψητο στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες ή να πλάσουμε μπιφτέκια και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη μέχρι και 3 μήνες.