Δροσερή αγγουροσαλάτα με ανάμεικτο pesto

Βήμα 1

Βάζουμε σε ένα μπολ το αγγούρι, την πιπεριά, τις ελιές, τα φρέσκα κρεμμύδια και το αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια, αφού το ραντίσουμε με λίγο χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το pesto και αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 2

Ραντίζουμε με λίγο λευκό ξύδι, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο ανάλογα τα γούστα. Αλατοπιπερώνουμε , ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα πριν σερβίρουμε.

Βήμα 3

Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σαλάτα αποβραδίς, χωρίς το λάδι , το ξύδι και το αλατοπίπερο και να τη σερβίρουμε την επόμενη ή να την βάλουμε σε μπολ για το γραφείο.